Kuzukulağı, 20-50 cm boylarında, kırmızı gövdeli çok yıllık bir bitki türüdür. Nemli yerlerde yetişen, geniş ve kabarık yapraklı tüysüz yaprakları pembe renkli çiçekleri olan otsu bir bitkidir. Bol miktarda oksalik asit içermektedir. Ekşi yaprakları sebze olarak çiğ yenir. Haşlanarak suyu içilebilir. Diş ağrısını kesmek için gargara yapılabilir. Memleketimizin hemen hemen her yerinde özellikle de Tokat ilimizde yetişen harika bir ottur. Bahar aylarında yetişen bu ot ekşimsi, mayhoş bir tadı olan kuzukulağı otu halkımız tarafından unutulmaya yüz tutmuş bir bitki çeşididir. Halk arasında bu otun değişik isimleri vardır. Örneğin; ekşilik, turşu otu, ebemekşisi gibi. Bilmeyenler için otumuz kuzukulağını tanıttık. Şimdi sıra geldi salatasını yapmaya.

Bir demet kuzukulağı otumuzu ayıklayıp, yıkayalım. Sonra ince ince doğranır. Kuru soğan ve domates de küçük küçük doğranır. Maydanoz ve dereotu da ince ince kıyılır. Bir karıştırma kabına doğranan malzemeler konur, üzerine de sirkesi, yağı ve tuzu ilave edilir. Karıştırdıktan sonra servis tabağına alınır. Servise hazır. Kuru bakliyat yemeklerin yanında, köftelerin yanında çok güzel lezzetli bir salata.

Kuzukulağı salatası, özellikle kuru bakliyat yemekleri ve köftelerin yanında enfes bir tamamlayıcıdır. Ayrıca, taze ekmekle birlikte tüketildiğinde de oldukça lezzetlidir. Salatanın üzerine arzuya göre ceviz içi ekleyerek farklı bir tat yaratabilirsiniz.

Kuzukulağı, yüksek oranda C vitamini içermektedir ve bu da bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Ayrıca, demir ve magnezyum gibi mineraller açısından zengin olan bu bitki, vücut sağlığını destekler. Kuzukulağı salatası, diyet yapanlar için de hafif ve besleyici bir alternatiftir.

Afiyet olsun.