Patlıcanları alacalı soyup küp-küp doğruyoruz. Derin bir tavaya yağ koyalım ve yağı kızdıralım. Doğradığımız patlıcanları kızdırdığımız yağda kızartalım. Kızarttığımız patlıcanları kâğıt peçete üzerine alıp fazla yağlarını süzdürelim. Patlıcanlar bir kenarda süzüle dursun biz domates sosunu hazırlayalım. Domatesleri rendeleyelim. Tavaya zeytinyağını dökelim sarımsağı da yağın üzerine rendeleyelim, birlikte hafifçe soteleyelim ve üzerine domates rendesini, tuzu, şekeri, sirkeyi, az karabiber ve pul biberi de ilave ederek birlikte soteleyelim. Sosumuz pişince ocaktan alıp bir kenara koyalım. Servis tabağının altına dizmek üzere etimekleri elimizle irili ufaklı parçalar halinde parçalayalım ve yerleştirelim.
Etimeklerin üzerine yağı süzülmüş patlıcanları ve onun üzerine de domates sosunu dökün. Yoğurdu sarımsakla ve tuzla karıştırarak soslu patlıcanın üzerine dökün. Közlenmiş kırmızı ve yeşil biberlerden uzun şeritler kesin ve yoğurdun üzerine kafes yapar gibi dizin. Aradaki boşlukları nane ve pul biber ile süsleyerek servis yapın.
Etimekli Patlıcan Salatasının bir diğer tarifi de Közlenmiş patlıcanla yapılmasıdır. İşlem baştan sona kadar aynı sadece diğer tarifte patlıcanlar kızartılırken bir diğerinde közleniyor aşamalar aynı devam ediyor.
Afiyet olsun.
